Sinossi
L’idea di creare un ricettario illustrato nasce dal bisogno di custodire i ricordi legati al territorio e alla sua cucina, che per ogni singola regione d’Italia è sinonimo di tradizione, di momenti felici, di storia e di casa.
Ogni illustrazione è stata realizzata a mano con la tecnica dell’acquerello e matite colorate, come se fosse un quaderno personale di ricette creato giorno per giorno, perché sia una raccolta che profuma di passato, che respira il presente e che sarà un dono per il futuro, proprio come i ricettari scritti dalle nostre nonne sono, tuttora. un tesoro importante da tramandare nelle generazioni.
Un ricettario illustrato è anche uno strumento semplice e colorato per aiutare i più piccoli, e non solo, a riconoscere gli ingredienti e i piatti tipici delle zone di appartenenza e, in generale, di tutta la nazione, perché attraverso il disegno viene stimolata l’attenzione e la curiosità.
La Lombardia è un vasto territorio che racchiude al suo interno montagne, colline, laghi e la grande pianura padana, una regione ricca di prodotti tipici che rispecchia, attraverso le sue ricette, tutta la storia che la caratterizza: dagli allevamenti, alle coltivazioni del granoturco, del frumento, del riso e delle viti, alla produzione di latte, di formaggi e salumi.
Sono state selezionale le principali ricette per ogni provincia lombarda, molte delle quali gentilmente concesse da ricettari casalinghi delle tradizioni familiari, quei piatti serviti nella quotidianità di casa o nelle ricorrenze speciali, nelle sagre di paese o nelle trattorie locali. Come è lecito che sia, ogni zona o famiglia ha reso personale ogni singola ricetta, perciò non è strano trovare piccole variazioni negli ingredienti o nella cottura rispetto ad altre versioni diffuse.
Anteprima
Ingredienti:
per 4 persone
320 g di riso Carnaroli
1 litro e ½ di brodo di carne
1 cipolla piccola
20 g di midollo di vitello
40 ml di vino bianco
1 bustina di zafferano
60 g di burro
60 g di grana padano grattugiato
Procedimento:
Per prima cosa preparare il brodo di carne, poi prendere i dischi con il midollo e, con un coltello, estrarre il midollo e tagliarlo a pezzi grossolani.
In una casseruola sciogliere il burro, con il fuoco al minimo, e aggiungere il midollo con la cipolla tritata finemente, rosolare finche non sarà morbida e traslucida, poi versare il riso e tostarlo per un paio di minuti, mescolando continuamente per evitare che la cipolla si bruci.
Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare, quindi iniziare a versare il brodo caldo sopra il riso poco per volta mantenendo un bollore costante. A questo punto aggiungere lo zafferano e terminare di cuocere unendo un mestolo di brodo per volta.
Terminata la cottura del riso, dopo circa 15/18 minuti, togliere dal fuoco e mantecare il risotto con il restante burro e insaporirlo con il formaggio grattugiato.
Coprire e lasciarlo assestare, dopo un paio di minuti, trasferirlo nel piatto e servire caldo.
Come funziona
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